Oxfilé i ugn på medium температур

Oxfilé i ugn temp medium är en klassisk rätt som många skyr undan hemma. Men sanningen är att det är helt möjligt att lyckas du behöver bara rätt temperatur och lite tålamod. Med en innertemperatur på 56 58°C får du ett saftigt kött med rosa kärna som smälter på tungan.

Så här steker du oxfilé perfekt

Börja med att ta ut kötten från kylen en timme före stekning. Det är viktigt att det blir rumstempererat för jämn stekning genom hela biten. Putsa bort eventuella hinnor och krydda väl med salt och nymalen svartpeppar. (Ja, det gör faktiskt skillnad.)

Värm upp lite olja i en stekpanna. Bryn köttet ordentligt på alla sidor tills det får en fin, gyllene färg. Lägg i smör, vitlök och timjan för extra smak. Denna fas tar bara några minuter men är helt avgörande för slututseendet.

Sätt ugnen på 125°C detta är den magiska temperaturen för oxfilé. För höga värden gör kötten torrt och mindre mört. Stick in en köttermometer mitt i köttets tjockaste del och låt det tillaga tills termometern visar 56 58°C. Räkna med cirka 30 50 minuter beroende på tjocklek.

Låt kötten vila i 10 15 minuter före servering. Täck det löst med smörpapper så behålls värmen. Under viloperioden slappnar köttets fibrer av och återabsorberar vätskan, vilket ger ett mycket saftigare resultat.

Tips för bästa resultat

Använd en köttermometer. Detta är det enda sättet att verkligen veta när kötten är klar. Gissa aldrig en liten apparat löser problemet helt och ger fram perfekt medium varje gång.

Välj rätt köttbit. En jämntjock bit ur mittbiten av oxfilén fungerar bäst. För fyra personer räcker en bit på cirka 400 500 gram utmärkt. Undvik bitarna från ändarna då de är tunnare och stekas ojämnt.

Torka kötten före bryning. Använd hushållspapper och torka bort all fukt. Det ger en bättre brunfärg och krispigare yta.

Högre värme fungerar inte. Många tror att man kan öka temperatur för att spara tid. Det enda som händer är att kötten blir torr och seg. Låg värme och tålamod vinner alltid. (Tro mig på det här.)

Vilka kryddor passar bäst? Vitlök och timjan är perfekta klassiker som kompletterar oxfilén vackert. Du kan experimentera med rosmarin eller thyme efter egen smak, men håll det enkelt köttets kvalitet ska skina igenom.